甘さ・酸味・苦味・アルコール感：カクテルのフレーバープロファイルの読み方

一つではなく、四つの軸

「甘いドリンクは苦手」「強いものが好き」というのは出発点にはなりますが、実際のカクテルは、甘さ、酸味、苦味、アルコール感という四つの別々の軸の上に同時に位置していて、それぞれおおよそ0〜5で表されます。二つのドリンクがどちらも強くても、ほかの三つの軸次第でまったく違う味になります。ここでは、無料の定番カクテルが実際にどんなスコアなのかを見てみましょう。

Dry Martini（ドライ・マティーニ） — ほぼアルコール感だけ

甘さ0、酸味0、苦味1、アルコール感5。和らげてくれるものは何もありません。ジンにドライベルモットをほんの少し加えて、冷たくステアしただけです。マティーニが好きなら、スピリッツ主体のドリンクが好きだということです。それ以上でも以下でもありません。

Old Fashioned（オールドファッションド） — 少しの苦味を添えたアルコール感

甘さ2、酸味0、苦味2、アルコール感5。マティーニと同じ強さですが、砂糖とアンゴスチュラビターズが角を丸めて、素っ気なさをなくしています。

Negroni（ネグローニ） — 苦味とアルコール感の共演

甘さ2、酸味0、苦味5、アルコール感4。苦味のカクテルの代表格です。Negroni が強すぎると感じるなら、アルコール度数の低いものではなく、まず苦味の少ないドリンクを探してみてください。

Daiquiri（ダイキリ）、Margarita（マルガリータ）、Whiskey Sour（ウイスキー・サワー） — サワーの仲間

三つとも、甘さ2、酸味4、アルコール感3、苦味0。まったく異なる三つのベーススピリッツで、ほぼ同じプロファイルです。Daiquiri が好きなら、Margarita はとても安全な選択で、その逆も同じです。

Mojito（モヒート） — 全体的に軽やか

甘さ2、酸味3、苦味0、アルコール感2。上のサワーの仲間と比べて、すべてが控えめです。だからこそ「強い」というより「爽やか」と感じられるのです。

Piña Colada（ピニャ・コラーダ） — 甘さが主役

甘さ4、酸味1、苦味0、アルコール感2。このリストの中で、お酒ではなく甘さがもっとも際立つ軸になっているのは、これだけです。

自分のパターンを見つけよう

Sakabaは、すべてのレシピでこの四軸レーダーをリアルタイムに表示します。テイスティングジャーナルでいくつかのドリンクを評価すれば、パターンはすぐに見えてきます。アプリは味わいで選ぶ「似ているカクテル」リストも表示するので、自分のプロファイルがわかれば、次に試す一杯を探すのは当てずっぽうではなくなります。