A história real (e disputada) do Negroni
Todo mundo repete a mesma história de Florença em 1919. Veja o que está de fato documentado — e o que não está.
A história que todo mundo conta
Camillo Negroni foi um conde florentino de verdade. Conta-se que, em 1919, em um bar de Florença — muitas vezes apontado como o Caffè Casoni, depois Caffè Giacosa — ele pediu ao bartender Fosco Scarselli que reforçasse o seu Americano de sempre trocando a água com gás por gin. O bartender, segue a lenda, marcou a troca com uma casca de laranja em vez do limão-siciliano do Americano, para que os garçons soubessem qual era qual.
É uma boa história. Também é, até onde alguém conseguiu documentar, não comprovada.
O que está de fato comprovado
Nenhuma fonte primária — nenhum caderno de bartender, nenhuma menção em jornal da época, nenhuma carta de família — jamais apareceu para confirmar a data de 1919, o nome do café ou Scarselli em particular. A receita impressa de Negroni mais antiga confirmada só aparece em 1947, no Cocktails Portfolio, de Amedeo Gandiglio — quase três décadas depois do suposto surgimento do drinque. Essa lacuna não significa que a história seja falsa. Significa que é folclore transmitido de boca em boca por uma geração antes de alguém escrevê-lo — o que vale para boa parte da história dos coquetéis, e convém ser honesto a respeito.
A história rival, e por que ela não se sustenta
Existe também uma versão concorrente: a de que o drinque leva o nome de um outro “Conde de Negroni”, muito anterior, supostamente registrado em 1857. Essa versão esbarra em um simples problema de cronologia — o próprio Campari só foi criado em 1860. Um drinque feito com um ingrediente que ainda não existia não é um rival sério da história de Florença; é outro tipo de lenda.
O que você pode preparar hoje à noite
Seja o que for que realmente aconteceu em Florença, a receita que sobreviveu a isso é simples e não mudou: partes iguais de gin, Campari e vermute doce, mexidos sobre gelo, decorados com uma casca de laranja.
- 30 ml Gin
- 30 ml Campari
- 30 ml Vermute doce
Amargo, alcoólico e grátis no Sakaba
O Negroni está entre os drinques mais amargos e alcoólicos do radar de sabor do Sakaba — o que não surpreende, para um drinque feito para ser forte. É uma das 80 receitas grátis da biblioteca, sem precisar de assinatura.
