Откуда на самом деле взялся джин (это не то, что вы думаете)
Не голландский врач XVII века, не солдаты при осаде, не деревянная кошка. Настоящая, более запутанная родословная — от средневековой медицины до вашего Martini.
Всё начинается с лекарства, а не с напитка
Самый ранний задокументированный предок джина — вообще не крепкий алкоголь. Около 1245 года фламандский энциклопедист Фома Кантимпрейский описал можжевеловые ягоды, сваренные в вине или дождевой воде, как средство от болей в желудке. Несколькими десятилетиями позже Якоб ван Маерлант повторил тот же рецепт на нидерландском в своей Der Naturen Bloeme (ок. 1266–1270). Ни один из текстов не описывает дистилляцию — это настой, который прописывали от спазмов и для пищеварения, за века до того, как его кто-то назвал женевером.
Настоящий первый можжевеловый дистиллят
Настоящая документальная опора появляется позже и точнее: рецепт под названием «Gebrande Wyn te Maken» («изготовление жжёного вина»), найденный в поваренной книге из региона Арнем/Апелдорн в Нидерландах и датируемый примерно 1495 годом. Это самый ранний известный рецепт можжевелового дистиллята для удовольствия — не лекарства, а того, что люди делали, чтобы пить. Амстердам облагал налогом дистиллированные напитки уже в 1497 году, что указывает: пили ради удовольствия и раньше. Первый печатный рецепт именно женевера появился у антверпенского врача Филиппа Германни в руководстве по дистилляции, которое чаще всего датируют 1552 годом. К 1606 году нидерландские власти облагали женевер налогом как обычный коммерческий напиток, а не лекарство.
Врач, который его не изобретал
Часто можно встретить утверждение, что женевер изобрёл Франциск Сильвиус, лейденский врач XVII века, около 1650 года. Это задокументированная историческая ошибка. Сильвиус родился только в 1614 году: женевер уже облагался налогом как товар в 1606 году, до его рождения, и упоминается в английской пьесе 1623 года, когда ему было около девяти лет. Это утверждение восходит к книге 1824 года, в которой неверно прочли гораздо более раннее упоминание «маслянистой летучей соли Сильвиуса» — лекарственного состава, который Сильвиус действительно создал, взяв за основу уже существовавший дистиллят; это не доказательство того, что он изобрёл сам дистиллят.
От женевера до London Dry
Английский джин ведёт род от женевера, но это уже другой напиток: он прошёл через более грубый и хаотичный английский период XVII–XVIII веков (джиновая лихорадка и Акты о джине 1736 и 1751 годов, которыми пытались её обуздать), прежде чем стать узнаваемо современным. Более лёгкий и сухой стиль под названием «London Dry» стал возможен только после того, как Эней Коффи в 1830 году запатентовал аппарат непрерывной перегонки, позволивший винокурам получать более чистый и более крепкий дистиллят, чем старые кубы периодического действия, — «сухой джин» появляется в печати к 1833 году. К популярной истории о том, как «английские солдаты открыли женевер при осаде и привезли домой „голландскую храбрость“», стоит относиться с тем же скепсисом, что и к мифу о Сильвиусе: само выражение «голландская храбрость» зафиксировано лишь в 1723 году, спустя десятилетия после сцены, которую оно якобы описывает.
Десять веков, одна бутылка
Вся эта история — медицина, налоговые записи, ошибочное авторство, более совершенный куб — сводится к одному прозрачному напитку на вашей полке. В категории «Джин» Sakaba 13 бесплатных рецептов, от предельно сухого Martini до горько-сладкого Negroni (Негрони), если хотите попробовать, чем закончился очень долгий спор.
