摇和还是搅拌：何时用哪种（以及为什么真的很重要）

真正的规则

真正的分界线不是传统，而是材料。如果杯中的每一样材料都澄澈且含酒精——烈酒、利口酒、味美思——就搅拌。如果其中有任何浑浊或有质地的东西——柑橘汁、蛋清、乳制品、糖浆——就摇和。摇和能做到搅拌做不到的两件事：它降温和稀释都更快，还能充气，这正是摇和型酸酒顶部呈现淡色、微带泡沫的原因。

搅拌降温和稀释都很温和，不会带入空气——所以酒体保持丝滑，完全透明。两个教科书式的例子：

Dry Martini (干马天尼) — 60 ml 金酒、10 ml 干型味美思。搅拌后不加冰上杯。这里没有任何浑浊的东西，所以没什么需要充气的。
Old Fashioned (古典鸡尾酒) — 60 ml 波本威士忌、10 ml 糖浆、2 滴 Angostura 苦精。直接在盛酒的杯中加冰搅拌——最初的单杯鸡尾酒。

摇和降温更快、更猛，会裹入细小的气泡，并带来稍多的稀释——这正是一款酸爽、以柑橘为主导的饮品需要的柔化。

Daiquiri (代基里) — 60 ml 白朗姆酒、25 ml 青柠汁、20 ml 糖浆。用力摇和，滤出不加冰上杯。摇和型酸酒的标杆：朗姆酒、青柠、糖，别无其他。
Whiskey Sour (威士忌酸酒) — 60 ml 波本威士忌、30 ml 柠檬汁、20 ml 糖浆、1 个蛋清。如果用蛋清，要摇两次——先不加冰（即“干摇”）打出泡沫，再加冰摇匀降温。

有些酒两者都不用——直接在杯中调制，不需要单独的摇酒或搅拌器具，有时还会捣压新鲜材料：

Mojito (莫吉托) — 50 ml 白朗姆酒、25 ml 青柠汁、20 ml 糖浆、8 片薄荷叶，补满 90 ml 苏打水。薄荷在杯中轻轻捣压，然后所有材料加冰直调。
Dark and Stormy (黑暗风暴) — 60 ml 黑朗姆酒、120 ml 姜汁啤酒、15 ml 青柠汁。直接加冰调制，朗姆酒漂浮在上面——不摇，也不搅。

Sakaba 中的每一款配方，都会把方法——摇和法、搅拌法、直调法或捣压法——与杯型和饮用温度一并列出，所以在开始引导式调制之前，你总能清楚知道这款酒究竟需要哪种技法。