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Guides de recettes, techniques, indispensables du bar à domicile et histoires derrière les classiques.
10 cocktails au whisky à connaître Du Manhattan à trois ingrédients à l’Irish Coffee fumant — dix grands classiques au whisky, avec les proportions exactes, entre bourbon, seigle et scotch. 
10 cocktails au gin que tout barman amateur devrait connaître Du Martini ultra-sec au Southside herbacé — dix grands classiques au gin, avec les proportions exactes, à garder sous le coude. 
Monté dans le verre ou écrasé : les deux techniques que les débutants négligent Pas de shaker, pas de passoire, parfois même pas de cuillère de bar. Les deux façons les plus simples de préparer un cocktail sont aussi les plus oubliées. 
Secoué ou remué : quand choisir l’un ou l’autre (et pourquoi cela compte) Ce n’est pas une question de spectacle, mais de texture, de dilution et de clarté. Voici la vraie règle, avec des exemples classiques de chaque méthode. 
Les 8 bouteilles qui débloquent la moitié de votre bar à domicile Inutile de vider un magasin de spiritueux pour préparer des dizaines de classiques. Voici exactement ce que vous apporte chaque spiritueux de base. 
Douceur, acidité, amertume, alcool : lire le profil aromatique d’un cocktail Chaque cocktail classique est un équilibre entre quatre axes. Sachez les lire et vous saurez si un cocktail vous plaira avant même de le préparer. 
5 cocktails au rhum quand il fait trop chaud pour cuisiner Du Daiquiri à trois ingrédients à la Piña Colada mixée — cinq classiques du rhum, gratuits, pour les semaines les plus chaudes de l’année. 
La véritable (et contestée) histoire du Negroni Tout le monde répète la même histoire florentine de 1919. Voici ce qui est réellement documenté — et ce qui ne l’est pas. 
D’où vient vraiment le gin (ce n’est pas ce que vous croyez) Ni un médecin hollandais du XVIIe siècle, ni des soldats en siège, ni un chat en bois. La vraie filiation, plus tortueuse, de la médecine médiévale au Martini. 
Pourquoi l’appelle-t-on « coupe » (et pourquoi l’histoire de Marie-Antoinette est fausse) Le verre large et peu profond qui sert la moitié de vos cocktails préférés a une vraie histoire, et ce n’est pas celle que l’on répète dans tous les bars.