Sustituciones

Sakaba sabe qué botellas pueden reemplazarse entre sí. Usa esa lista en Mi bar, para que una bebida que puedes preparar con un sustituto cercano no quede oculta, y en las páginas de receta, para que veas qué serviría en un apuro.

Dos tipos de sustituciones

Las sustituciones son una lista fija, elegida a mano, y cada una está marcada como uno de dos tipos:

• Equivalente. La bebida no cambia. El whisky de Tennessee por el bourbon, el Cointreau por el triple sec, el cava por el prosecco y la aquafaba por la clara de huevo son equivalentes. En Mi bar, estas bebidas cuentan como Listos.
• Sustituto cercano. Funciona, pero la bebida sale un poco distinta, y Sakaba suele decir cómo. El centeno en lugar del bourbon es “más seco, más especiado”; el jugo de limón en lugar del jugo de lima es “más redondo, más dulce”. En Mi bar, estas bebidas van en Listo con una sustitución.

Las botellas específicas cubren las generales

Una botella específica también cubre una receta que pide su tipo general, sin que haya ninguna sustitución. El bourbon cubre “whisky”, el ron blanco cubre “ron”, y el Cointreau, el Grand Marnier y el curaçao de naranja cubren “triple sec”.

No funciona al revés. Si solo marcaste una botella general, por ejemplo whisky, una receta que pide específicamente bourbon sigue necesitando bourbon o uno de sus sustitutos.

Sustituciones en Mi bar

En la pestaña Cócteles de Mi bar, cada fila bajo Listo con una sustitución tiene una línea que empieza con Usando: el ingrediente que pide la receta, una flecha, la botella que usarías en su lugar y la nota sobre cómo cambia la bebida. Una fila muestra hasta dos sustituciones. Consulta Qué puedo preparar.

Sustituciones en una receta

En la página de una receta, un ingrediente que tiene sustitutos muestra un pequeño icono de dos flechas junto a su nombre. Toca el ingrediente para abrir su hoja de cantidad: bajo la cantidad verás hasta dos reemplazos, cada uno con su nota entre paréntesis. En un Old Fashioned, por ejemplo, el bourbon enumera “Whisky de Tennessee” y “Whisky de centeno (más seco, más especiado)”.

Son solo sugerencias. La receta en sí no cambia; si quieres servir otra cantidad, cámbiala en la misma hoja. Consulta Porciones y escalado.

Clásicos que no permiten sustituciones

Algunos clásicos dependen de un ingrediente en particular. Para ellos, Sakaba no muestra sustitutos de ese ingrediente, y Mi bar cuenta la bebida solo si tienes el ingrediente auténtico:

• Sazerac: whisky de centeno
• Mai Tai: curaçao de naranja
• Last Word: Chartreuse verde
• Daiquiri, Gimlet y Margarita: jugo de lima

Las variaciones cuyos nombres contienen estos, como un Frozen Daiquiri o un Tommy’s Margarita, siguen la misma regla.

Lo que Sakaba no sustituye

Las sustituciones que darían una bebida distinta se dejan fuera a propósito. El Campari y el Aperol, el ginger ale y la cerveza de jengibre, y el agua con gas y el agua tónica nunca se tratan como intercambiables.

Conviene saber

• Los conteos de Listos dejan fuera las sustituciones. El número de bebidas listas en Inicio, en Mi bar, en Siri y en los recordatorios incluye las sustituciones equivalentes, pero no los sustitutos cercanos.
• No puedes agregar tus propias sustituciones. La lista viene integrada en la app.
• Botellas faltantes. Comprar faltantes en una receta agrega solo lo que no puedes cubrir con una botella o un sustituto de la lista que ya tengas. Cuenta también los sustitutos cercanos, incluso en los clásicos que no permiten sustitución, así que revisa la hoja del ingrediente si una bebida sigue sin estar lista. Consulta Lista de compras.

¿Dudas? Escribe a sakabaapp@proton.me.