Substituições

O Sakaba sabe quais garrafas podem substituir umas às outras. Ele usa essa lista no Meu Bar, para que um drinque que você consegue fazer com um substituto próximo não fique escondido, e nas páginas de receitas, para você ver o que quebraria o galho.

Dois tipos de troca

As trocas formam uma lista fixa, escolhida a dedo, e cada uma é marcada como um de dois tipos:

• Equivalente. O drinque não muda. Whisky do Tennessee no lugar do bourbon, Cointreau no lugar do triple sec, cava no lugar do prosecco e aquafaba no lugar da clara de ovo são equivalentes. No Meu Bar, esses drinques contam como Pronto.
• Substituto próximo. Funciona, mas o drinque fica um pouco diferente, e o Sakaba costuma dizer como. Whisky de centeio no lugar do bourbon deixa o drinque “mais seco, mais picante”; suco de limão-siciliano no lugar do suco de limão o deixa “mais redondo, mais doce”. No Meu Bar, esses drinques ficam em Pronto com uma substituição.

Garrafas específicas cobrem as gerais

Uma garrafa específica também cobre uma receita que pede o tipo geral dela, sem troca nenhuma. O bourbon cobre “whisky”, o rum branco cobre “rum”, e Cointreau, Grand Marnier e curaçao de laranja cobrem “triple sec”.

O contrário não vale. Se você só marcou uma garrafa geral, digamos whisky, uma receita que pede especificamente bourbon ainda precisa de bourbon ou de um dos substitutos dele.

Trocas no Meu Bar

Na aba Coquetéis do Meu Bar, cada linha em Pronto com uma substituição tem uma linha que começa com Usando: o ingrediente que a receita pede, uma seta, a garrafa que você usaria no lugar e a nota sobre como isso muda o drinque. Uma linha mostra até duas trocas. Veja O que posso preparar.

Trocas em uma receita

Na página de uma receita, um ingrediente que tem substitutos mostra um pequeno ícone de duas setas ao lado do nome. Toque no ingrediente para abrir a folha de quantidade: abaixo da quantidade você verá até dois substitutos, cada um com sua nota entre parênteses. Em um Old Fashioned, por exemplo, o bourbon lista “Whisky do Tennessee” e “Whisky de centeio (mais seco, mais picante)”.

São apenas sugestões. A receita em si continua igual; se quiser servir outra quantidade, altere-a na mesma folha. Veja Porções e escala.

Clássicos que não permitem trocas

Alguns clássicos dependem de um ingrediente específico. Para eles, o Sakaba não mostra substitutos desse ingrediente, e o Meu Bar só conta o drinque se você tiver o ingrediente original:

• Sazerac: whisky de centeio
• Mai Tai: curaçao de laranja
• Last Word: chartreuse verde
• Daiquiri, Gimlet e Margarita: suco de limão

Variações com esses nomes, como um Frozen Daiquiri ou um Tommy’s Margarita, seguem a mesma regra.

O que o Sakaba não troca

Trocas que resultariam em um drinque diferente ficam de fora de propósito. Campari e Aperol, ginger ale e ginger beer, e água com gás e tônica nunca são tratados como intercambiáveis.

Bom saber

• A contagem de Pronto deixa de fora os substitutos próximos. O número de drinques prontos no Início, no Meu Bar, pela Siri e nos lembretes inclui as trocas equivalentes, mas não os substitutos próximos.
• Você não pode adicionar trocas próprias. A lista é embutida no app.
• Garrafas faltando. Comprar faltantes em uma receita adiciona apenas o que você não consegue cobrir com uma garrafa ou um substituto listado que já tenha. Ele também considera os substitutos próximos, mesmo para os clássicos que não permitem troca, então confira a folha do ingrediente se um drinque ainda não estiver pronto. Veja Lista de compras.

Dúvidas? Escreva para sakabaapp@proton.me.