Substitutions

Sakaba sait quelles bouteilles peuvent se remplacer. L’app utilise cette liste dans Mon bar, pour qu’une boisson réalisable avec un substitut proche ne vous soit pas cachée, et sur les pages de recette, pour que vous voyiez ce qui conviendrait en cas de besoin.

Deux types de substitutions

Les substitutions forment une liste fixe, choisie à la main, et chacune est marquée de l’un des deux types :

• Équivalent exact. La boisson ne change pas. Le whisky du Tennessee pour le bourbon, le Cointreau pour le triple sec, le cava pour le prosecco et l’aquafaba pour le blanc d’œuf sont des équivalents exacts. Dans Mon bar, ces boissons comptent comme Prêts.
• Substitut proche. Cela fonctionne, mais la boisson sera un peu différente, et Sakaba précise en général comment. Le whisky de seigle à la place du bourbon donne « plus sec, plus épicé » ; le jus de citron à la place du jus de citron vert donne « plus rond, plus doux ». Dans Mon bar, ces boissons vont sous Prêt avec une substitution.

Une bouteille précise couvre une bouteille générale

Une bouteille précise couvre aussi une recette qui demande son type général, sans qu’il y ait de substitution. Le bourbon couvre « whisky », le rhum blanc couvre « rhum », et le Cointreau, le Grand Marnier et le curaçao orange couvrent tous « triple sec ».

Cela ne marche pas dans l’autre sens. Si vous n’avez coché qu’une bouteille générale, par exemple whisky, une recette qui demande précisément du bourbon exige toujours du bourbon ou l’un de ses substituts.

Les substitutions dans Mon bar

Dans l’onglet Cocktails de Mon bar, chaque ligne sous Prêt avec une substitution comporte une mention qui commence par Remplacé par : l’ingrédient que demande la recette, une flèche, la bouteille que vous utiliseriez à la place, et la note sur la façon dont cela change la boisson. Une ligne montre jusqu’à deux substitutions. Voir Ce que je peux préparer.

Les substitutions dans une recette

Sur une page de recette, un ingrédient qui a des substituts affiche à côté de son nom une petite icône à deux flèches. Touchez l’ingrédient pour ouvrir sa feuille de quantité : sous la quantité, vous verrez jusqu’à deux remplaçants, chacun avec sa note entre parenthèses. Dans un Old Fashioned, par exemple, le bourbon liste « Whisky du Tennessee » et « Whisky de seigle (plus sec, plus épicé) ».

Ce ne sont que des suggestions. La recette elle-même ne change pas ; si vous voulez verser une autre quantité, modifiez-la sur la même feuille. Voir Portions et mise à l’échelle.

Les classiques sans substitution

Quelques classiques reposent sur un ingrédient bien précis. Pour ceux-là, Sakaba n’affiche aucun substitut pour cet ingrédient, et Mon bar ne compte la boisson que si vous avez le bon ingrédient :

• Sazerac : whisky de seigle
• Mai Tai : curaçao orange
• Last Word : chartreuse verte
• Daiquiri, Gimlet et Margarita : jus de citron vert

Les variantes dont le nom reprend ces noms, comme un Frozen Daiquiri ou un Tommy’s Margarita, suivent la même règle.

Ce que Sakaba ne remplace pas

Les substitutions qui donneraient une autre boisson sont exclues volontairement. Le Campari et l’Aperol, le ginger ale et la ginger beer, l’eau gazeuse et le tonic ne sont jamais considérés comme interchangeables.

Bon à savoir

• Les nombres de boissons prêtes laissent de côté les substitutions. Le nombre de boissons prêtes dans Accueil, dans Mon bar, dans Siri et dans les rappels inclut les équivalents exacts mais pas les substituts proches.
• Vous ne pouvez pas ajouter vos propres substitutions. La liste est intégrée à l’app.
• Bouteilles manquantes. Acheter le manquant sur une recette n’ajoute que ce que vous ne pouvez pas remplacer par une bouteille ou un substitut listé que vous possédez déjà. Il compte aussi les substituts proches, même pour les classiques qui n’admettent aucune substitution : si une boisson n’est toujours pas prête, vérifiez donc la feuille de l’ingrédient. Voir Liste de courses.

Des questions ? Écrivez à sakabaapp@proton.me.